Salade de fenouil aux agrumes et saumon fumé

Preparation

(An English translation of this recipe is available here)

1. Prélever finement le zeste de l’orange et d’une lime et peler-les à vif par la suite;
2. Peler à vif le pamplemousse ;
3. Lever les suprêmes des trois agrumes et réserver-les de côté;
4. Avec les excédents, prélever 1⁄4 de tasse de jus d’agrumes;
5. Mélanger le jus d’agrumes avec l’huile de pépins de raisins et les zestes, assaisonner au goût puis réserver;
6. Dans un autre récipient, mélanger le jus d’une demie lime, la crème sure et le wasabi et rectifier l’assaisonnement ;
7. Trancher finement à la mandoline le demi bulbe de fenouil ;
8. Dans un grand bol, mélanger le fenouil tranché, les suprêmes d’agrumes, la ciboulette et le mélange de zestes d’agrumes ;
9. Disposer la salade dans une assiette de service et y déposer les tranches de saumons fumés ;
10. Agrémenter le tout avec le mélange de lime, crème sure et wasabi.

Conseil du Chef: N’hésitez pas à utiliser le feuillage du fenouil (qui ressemble à de l’aneth) pour agrémenter vos assiettes !!!

Ingrédients

• 1/2 bulbe de fenouil
• 200g de saumon fumé NANUK
• 2 limes
• 1 pamplemousse RUBY RED (rose)
• 1 orange sans pépin
• 1 c. à thé de poudre de wasabi
• 1 c. à table de ciboulette ciselée
• 1/2 de tasse d’huile de pépins de raisin
• 1/4 de tasse de crème sure
• Sel, poivre

Recette proposée par Jonathan Michaud,

Chef Exécutif de l’Hôtel Mortagne, et sa brigade